Batata frita na água gelada?
Mito!
Para que as batatas fiquem crocantes, é preciso ocorrer choque térmico para selar o tubérculo. Se você deixar as batatas de molho antes, elas vão absorver líquido e na hora de fritar não ocorrerá este processo térmico, já que a água esfriará o óleo. O ideal, é secar bem as batatas e fritar duas vezes. Na primeira vez, frite até que elas fiquem branquinhas e seladas. Deixe descansar sobre um papel toalha por 10 minutos. Após isso, frite novamente até dourar.
